top of page
Ce site a été conçu sur la plateforme de création de sites internet
.com
. Créez votre site aujourd'hui.Commencez

  • Définition des additifs alimentaires

​

Les additifs alimentaires sont des substances habituellement non employées comme ingrédient caractéristique de l'aliment, ajoutées en faibles quantités aux aliments industriels pour en améliorer la saveur, la texture, l’apparence, la conservation ... Un additif peut posséder plusieurs de ces caractéristiques. Il existe deux types d'additif alimentaire : les additifs synthétiques, et les additifs naturels. Les additifs alimentaires sont composés d'une molécule simple (contrairement aux ingrédients souvent plus complexes). Seuls les additifs évalués par le Comité Scientifique de l’Alimentation Humaine (CSAH) reçoivent un code Exxx. Dans ce code, la lettre E représente le sigle "Europe", c'est à dire que tous les additifs notés "Exxx" sont autorisés en Europe. Le premier chiffre après le "E" représente la catégorie d'additif dans laquelle l'additif est placé. Nous étudierons exclusivement ce type d’additifs dans ce TPE.

Les additifs doivent obligatoirement être mentionnés sur l'étiquette des denrées alimentaires :

  • Soit en clair, avec son nom ; Exemple → poudre à lever : bicarbonate de sodium ;

  • Soit à l'aide d'un code précédé du nom de la catégorie ; Exemple → colorant E 102 

Autres exemples :

CONTEXTE

Selon le site additifs-alimentaires.net, il existe environ 350 additifs alimentaires autorisés en Europe, et 150 autres y sont interdits d'utilisation.

 

  • Histoire des additifs alimentaires

​

Malgré leurs caractéristiques modernes, les additifs alimentaires sont employés depuis des siècles. La conservation des aliments a commencé quand l'homme a appris à protéger chaque récolte jusqu’à la récolte suivante et à conserver viande et poisson en les salant ou en les fumant. Les Égyptiens ont utilisé des colorants et des arômes pour augmenter l'attrait de certains produits alimentaires et les Romains ont eu recours au salpêtre (ou nitrate de potassium), aux épices et colorants pour la conservation et l'amélioration de l’apparence des aliments. De tout temps, les cuisiniers ont régulièrement employé la levure en tant qu’agent levant, des épaississants pour les sauces, les sauces au jus et colorants comme la cochenille pour transformer des matières premières de bonne qualité en des produits alimentaires sûrs, sains et agréables à manger. Ces cinquante dernières années, les développements scientifiques dans l'alimentation et les avancées technologiques ont abouti à la découverte de nouvelles substances qui peuvent remplir de nombreuses fonctions dans des produits alimentaires divers. On les appelle les colorants, conservateurs, antioxydants, épaississants et stabilisants, correcteurs régulateurs et agglomérants, exhausteurs de goûts, (cire, gaz, propulsion, édulcorant)

 

 

  • La Dose Journalière Admissible (DJA)

​

Le concept de DJA, dose journalière admissible, fut introduit en 1956 par René Truhaut, scientifique, pharmacien de formation et pionnier de la cancérologie française. La Dose Journalière Admissible (DJA) est une estimation de la quantité d'un additif alimentaire, exprimée sur la base du poids corporel (moyenne de 60 kg), qui peut être ingérée quotidiennement toute la vie sans risque appréciable pour la santé. Ce dernier terme signifie dans la pratique, qu’au stade actuel des connaissances, aucun effet toxique ne peut être attribué à l'additif concerné pour ce niveau d’exposition. La DJA est établie par la détermination d’une Dose Sans Effet chez l’espèce animale la plus sensible. La DSE est donc la dose en dessous de laquelle aucun effet défavorable n'a été observé dans les études.  On exprime généralement la DJA en mg/kg. La consommation ponctuelle d’un produit contenant un additif au-delà de sa DJA ne pose aucun problème, car la DJA possède une grande marge de sécurité, et, dans la pratique, une consommation supérieure à la DJA est compensée la plupart des autres jours. Tous les additifs alimentaires ne possèdent pas de DJA. Les DJA servent à protéger la santé des consommateurs et à rendre plus aisé le commerce alimentaire international. La DJA est une approche pratique de la sécurité des additifs alimentaires et permet d’harmoniser les contrôles. L'avantage pour les autorités de proposer une DJA pour chaque additif est qu’elle est universellement applicable dans des pays différents et à tous les membres de la population.

bottom of page